آشپزخانه (بيشمه / چيبورگ) / شماره 40-39 / ياپراق / پائيز و زمستان 1386

فصلنامه ي فرهنگي ، ادبي و اجتماعي تركمنهاي ايران

در باره ي فصلنامه

• صفحه ي اصلي

• در باره ي فصلنامه

• در باره ي هيأت تحريريه

آرشيو

ارتباطات

• وبسايت ها

روزي يك ضرب المثل

آشپزخانه (بيشمه / چيبورگ)

فصلنامه ياپراق / سال دهم / شماره 40-39/ پائيز و زمستان 1386

آشپزخانه (بيشمه / چيبورگ)

ص 27

زهرا آريافرد

چيبورگ

برای چهار نفر

مواد لازم:

ـ آرد (سه ليوان)

ـ گوشت چرخ کرده (500 گرم)

ـ سيب زمينی پخته شده (چهار عدد)

ـ پياز رنده شده (دو عدد)

ـ کره (نصف قالب)

ـ روغن مايع (چند قاشق)

ـ رب گوجه فرنگی (دو قاشق)

طرز تهيه:

ابتدا آرد را با کمی آب گرم و نمک و چند قاشق روغن مايع مخلوط کرده ، خوب ورز می دهيم. بعد در ظرف را بسته ، آن را در جای گرم می گذاريم تا به مدت 20 دقيقه بماند.

تا آن مدت ، گوشت چرخ شده را با پياز سرخ کرده و به آن رب گوجه می افزائيم. در صورت دلخواه ، می توان به اين مواد قارچ ، هويچ ، کلم يا سبزيجات معطر اضافه کرد.

پس از 20 دقيقه که خمير به خوبی عمل آمد ، از آن به اندازه يک عدد نارنگی برمی داريم و با وردنه روی يک سينیِ چرب يا تخته ی چوبی ، پهن کرده و تا زمانی که قطر نازک خمير بدست بيايد ، با وردنه روی آن می کشيم. از موادی که درست کرده ايم ، به مقدار لازم بر روی نيمی از خمير ريخته و آن قسمت ديگر را تا می زنيم و لبه های خمير را با سر انگشت فشار می دهيم تا خمير به هم بچسبد و باز نشود. بعد ، آن را در روغن سرخ می کنيم.

زنان در ترکمنستان ، گوشت چرخ کرده ی خام را با پياز رنده شده در خمير گذاشته و سرخ می کنند. يک نوع ديگر از اين غذا چنين است که سيب زمينی پخته و رنده شده و پياز رنده شده ـ که آب آن را گرفته شده باشد ـ با نمک و فلفل و کره را با هم مخلوط نموده و در خمير که به همان صورت مذکور آماده شده است ، سرخ می کنند که اين نيز غذای بسيار خوشمزه ای است.

بيشمه

برای 6 نفر

مواد لازم:

ـ ماست شيرين (سه ليوان)

ـ شکر (دو ليوان)

ـ تخم مرغ (سه عدد)

ـ بکينگ پودر (دو قاشق غذاخوری)

ـ وانيل (يک چهارم قاشق چايخوری)

ـ آرد (4 ليوان)

ـ روغن مايع يا سرخ کردنی (نصف ليوان)

ابتدا شکر و تخم مرغ را به هم زده ، ماست را اضافه می کنيم. بعد روغن و در آخر نيز آرد و وانيل و بکينگ پودر را به مواد اضافه می کنيم. برای رنگ اين شيرينی می توان کمی زعفران به آن اضافه کرد. به مدت بيست دقيقه می گذاريم در جای نسبتاً گرمی بماند. در ظرف را می گذاريم. بعد از بيست دقيقه با وردنه خمير را به ضخامت يک بند انگشت صاف می کنيم. می توان قالب های مختلفی را روی خمير زد و در آورد و در روغن سرخ کرد. ظرف برای سرخ کردن بايد گود باشد و روغن بايد روی خمير را بپوشاند تا همه جای شيرينی به خوبی سرخ شده و پف نمايد.

بازگشت به فهرست مطالب اين شماره